- Человек - существо всеядное, поэтому должен есть разнообразную пищу.
- Человек, и особенно мужчина, должен есть мясо, иначе у него будет недостаточно силы и энергии.
Попробуем разобрать эти две темы. И начнем со второй.
Мясо дает человеку силу
Такое понимание, пожалуй, складывается на бытовом уровне. Чем отличается мясная пища? Тем, что она создает ощущение "приятной" наполненности. Есть даже выражение "плотно покушать". При этом, основная энергия извлекает из жиров, которые содержатся в самом мясе и добавляются при его готовке. Белковая же составляющая в меньшей степени идет на энергию, основное ее назначение - получение аминокислот для строительных нужд организма.
При этом животный белок отличается тем, что для его переваривания требуется высококислотная среда в желудке, которая понижает активность пищеварительных ферментов. В итоге, еда в нем задерживается на продолжительное время, и сам процесс отнимает много энергии. Отсюда возникает ощущения заполненности и тяжести в желудке. Еще больше времени и энергии отнимает переваривание жирной пищи. Всем, наверное, знакомо чувство усталости и сонливости, которое возникает после плотной еды. Послеобеденный сон для восстановления сил считается принятно считать высшим удовольствием.
Но, как я писал в своем отчете о сыроедческом эксперименте, употребление необработанной растительной пищи не имеет такого эффекта. Жиры в ней практически отсутствуют, растительные белки перевариваются очень быстро, а энергия извлекается из простейших углеводов. В итоге, принятие пищи наоборот дает прилив сил и не создает тяжести. К ощущению "пустоты" в желудке требуется некоторое привыкание, в остальном же сыроедение дает много преимущества.
Мнение о том, что растительная пища слишком пустая и не дает энергии основано скорее на сравнении с другими продуктами один-к-одному. Например, если взять бифштекс и яблоко, то первым можно наесться, а второго будет явно недостаточно. Но сравнивать надо не одинаковые объемы, а одинаковые калории. Чтобы получить необходимое количество энергии за обедом, фруктов нужно съедать, скажем килограмм. Точное количество зависит от калорийности самих фруктов. Главное условие - встать из-за стола с уталенным чувством голода.
В этом случае не имеет никакого значение, какая пища съедена, ведь будет получено определенное количество энергии. Но растительная пища требует существенно меньше затрат на переваривание, несмотря на то, что потребляется в больших количествах.
В природе можно увидеть множество примеров, подтверждающих данные выводы.
Например, если взять львов. Они предпочитают спать 20 часов в сутки. Причем, самцы, которые практически не охотятся, могут валяться еще дольше. У них большая собственная масса, требуется больше пищи, поэтому на переваривание уходит больше энергии. На охоте львицы совершают короткие погони, после которых долго отдыхают.
В отличие от львов, их жертвы - антилопы и буйволы - могут совершать длительные пробежки и за день проходить десятки километров без устали. Спят, соответственно, они тоже очень мало. Даже слоны, которым нечего бояться, и которым необходимо много энергии, спят всего 2-3 часа в сутки.
В плане силы тут тоже держат первенство отнюдь не хищники. Слоны, носороги и буйволы сильнее того же льва. Многие приматы не уступают в силе человеку, несмотря на меньшие размеры. А горилла обладают поистине огромной силой, при это являясь чистым травоядным.
Сила хищников выражается в другом - в мастерстве и оружии. Кто ж пойдет с голыми руками против ножа?
Человек существо всеядное
Не секрет, что рацион человека сильно менялся за последние несколько тысяч лет. Таким образом, стало сложно судить, какое питание наиболее подходит человеку с генетической точки зрения. Но это, впринципе, достаточно просто определить, если найти существо, живущее в естественной природной среде и максимально генетически близкое человеку.
Как известно, таким существом является шимпанзе. Ее генетический код на 99.4% совпадает с генетическим кодом человека. Более того, если взять всю пищеварительную систему шимпанзе начиная начиная с рта и заканчивая прямой кишкой, и сопоставить ее с человеческой, то они окажутся абсолютно идентичными.
Таким образом, достаточно понаблюдать за шимпанзе, чтобы понять, чем в идеале надо питаться.
Оказывается, вот чем - больше 80% рациона отводится на фрукты, 10-15% составляет зелень, плюс могут присутствовать некоторые другие блюда в небольшом количестве - семена, орехи, насекомые, мелкие животные.
Вот как раз последний фактор - потребление животной пищи - для многих является доказательство того, что шимпанзе, а значит и человек, являются всеядными, и мясо для них является нормальной пищей.
Чтобы узнать, что такое всеядное существо, надо разобраться, какие еще бывают виды. В первую очередь нас интересуют следующие - плотоядное и травоядное.
Если заглянуть в определение плотоядных, то это окажется существо, преимущественно питающееся мясом. Что означает преимущественно? Это означает, что данная пища составляет большую часть, но ею дело не ограничивается.
Известно, что многие хищники едят не только мясо. Понаблюдайте, например, за теми же собаками. Многие из них предпочитают добавлять к своему рациону траву. А волк, кроме крупной дичи, балуется фруктами, травами, ягодами, насекомыми. Но, при этом, само собой, он может успешно обходиться одним мясом.
Способность многих травоядных питаться мясом лежит в той же плоскости. Да, они могут им баловаться, но это им практически ничего не дает, так как их генетически предопределенный рацион содержит все, что им нужно. Это отклонение носит поведенческий след, нежели чем генетический или физиологический.
Вообще, есть очень простой тест для определения, подходит та или иная еда определенному живому существу. Все, что нужно сделать - это съесть килограмм данной пищи, а потом посмотреть на самочуствие. Если это можно проделывать без проблем и на регулярной основе, тогда не сомневайтесь - данная еда подходит организму. С мясом у человека все обстоит немного не так. Во-первых, съесть его за раз много не получится. Во-вторых, в природном виде человеку оно не нравится. Требуется многоступенчатый процесс по кулинарной обработке, чтобы оно приобрело желанный вид. В третьих, для хищников привлекательна вся жертва, они съедают ее практически целиком, включая внутренние органы и кожу. Аналогично человек съедает фрукт, оставляя только твердую косточку.
Вообще, для человека, сравнение его самого с хищником имеет какую-то притягательную силу. Часто можно услышать, что лучше прожить короткую жизнь орлом/львом, чем влачить долгое жалкое существование. Звучит эмоционально, правда что это означает на практике, не совсем понятно. Похоже, единственное проявление признаков охотника, это хищное поедание сочного бифштекса с картошкой лежа на диване перед телевизором. Вряд ли вы когда-нибудь увидите этого человека бегущего по полю, ловко прыгающего на спину корове, вгрызающемуся своими когтями и зубами в ее тело. Человек скорее напоминает гиену, так как потребляет мертый продукт аналогичного качества.
Такой подход чаще оборачивается букетом болезней вроде остеопороза, диабета, сердечной недостаточности. В больничной палате все рассуждения по поводу хищников куда-то улетучиваются. И единственное, что человек начинает страстно желать, это вернуть себе растраченное здоровье.
Вообще, человек был охотником очень короткое время в исторической перспективе. Миллионы лет человекоподобное существо, не больше метра ростом, старалось всячески избегать хищников. В те доисторические времена они были существенно больше. Вспомнить, хотя бы, саблезубого тигра или пещерного медведя.
Исследования показали, что у 6-10% древних людей имеются следы нападения хищников на костях скелета. Эта оценка в точности совпадает со статистикой нападения на травоядных в современной саванне. Многие ученые сходятся во мнении, что необходимость защиты от хищников выбаратывает социальные и кооперативные навыки. Жизнь в группе намного безопаснее, так как большее количество пар глаз одновременно находятся на страже. Позже, эти навыки сыграли свою положительную роль при групповой охоте человека на намного более крупную жертву.
Как же так получилось, что человек поменял свою специализацию, и стал в значительной степени плотоядным?
Судя по раскопкам человек познакомился с мясной и приготовленной пищей очень давно. Но она до недавного времени не являлась доминирующей. Все указывает на то, главной причиной перехода преимущественно на животную и приготовленную пищу являются климатические изменения и, в первую очередь, ледниковый период. В условиях, когда основной рацион, по крайней мере часть года, оказывается недоступным, приходится переключаться на альтернативный. Вот тут, видимо, очень кстати пригодилась способность человека разнообразить свой рацион нехарактерными себе продуктами. Умение добывать и пользоваться огнем для обогрева тоже явилось фактором выживания. Ну и, само собой, потреблять в пищу мороженое мясо в условиях зимы для неплотоядного существа являлось непростой задачей.
Только наличие неблагоприятных внешних условий обусловило то, что человек вынужден был перейти к несвойственной себе пище. Как говорится, не до жиру – быть бы живу.
Отличия человека от хищников
Для того, чтобы обосновать принадлежность человека к плотоядным, часто приводится тот факт, что у человека имеются клыки. Стоит отметить, что размер его клыков является наименьшим среди всех приматов. Если взять гориллу, которая является исключительно травоядной, то у нее клыки просто устрашающих размеров. Также, многие другие виды обезьян имеют очень острые и длинные клыки, например, мартышки.
В чем же тут дело? Зачем они всем этим неплотоядным существам? А дело в том, что клыки являются универсальным инструментом, и могут быть использованы не только для укуса добычи. Обезьянам они дают возможность вскрывать жесткую оболочку плодов и орехов. Также острая кромка зуба позволяет перекусывать стебли растений. Нельзя сбрасывать со счетов и другие функции, не связанные с добычей пищи. Например, какую пользу несут в себе клыки слона и бегемота? Поэтому восприятие клыков только как исключительного признака хищников в общем случае является не верным. Очевидно, что у остальных животных не меньше прав обладать ими.
Но если тему зубов продолжить дальше, то выясняются интересные подробности. У хищников сами зубы тонкие и длинные, ряды зубов неровные и неплотные, а при их смыкании, они заходят один за один. Это позволяет надежно хватать добычу и не позволяют ей вырваться. У травоядных и у человека зубы расположены плотно, сверху они плоские, а верхние и нижние ряды только касаются друг друга. Это позволяет нижней челюсти двигаться из стороны в сторону для лучшего перетирания растений. У хищников челюсть может двигаться только вверх и вниз, а добыча рвется и проглатывается кусками.
Далее, если рассмотреть пищеварительную систему человека, то она идентична пищеварительной системе многих травоядных животных. Рассмотрим ее характерные особенности.
Прежде всего – большая длина. Это необходимо, чтобы пища наиболее полно переварилась, так как требуется некоторое время, чтобы извлечь все необходимые вещества. Полный путь пищи от входа и до выхода может занять 4-5 дней. За такое продолжительное время растительные продукты не создают никаких проблем для организма.
В противоположность, у хищников пищевой тракт очень короткий. Например, у льва, по сравнению с человеком, он более, чем в два раза короче. Сделано это для того, чтобы пища покинула организм как можно быстрее, не более, чем за 24 часа. Объясняется это тем, что продукты распада животного белка токсичны для организма. Соответственно, когда человек употребляет животную пищу и молочные продукты, он получает значительную дозу токсинов.
Другая особенность – это малая кислотность желудочного сока. Например, у собаки индекс кислотно-щелочного баланса равняется 1 (высокая кислотность), а у человека 4-5 (низкая кислотность). Кислотная среда создает условия для эффективного переваривания животного белка, а также уничтожает многие вредные бактерии. У человека при переваривании животной пищи тоже повышается кислотность, но вынужденно. Это создает ряд проблем. Во-первых, повышенная кислотность – распространенное заболевание. Во-вторых, на процесс переваривания пищи уходит очень много энергии. В-третьих, в итоге «закисливается» весь организм, что, в частности, ведет к проблемам с суставами.
Заключение
Из всего вышесказанного следует, что тезис о всеядности человека, по меньшей мере, очень спорный. Также нет ничего зазорного в том, что с хищниками у нас мало общего. Только знание собственной природы и следованию ей позволит найти настоящий путь к здоровью.
Другие посты:
Опасности диет и здоровое питание
Сыроедение, 30-дневный эксперимент
